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三游神仙鸡

http://yichang.lvyou114.com   2014-10-16   感谢会员 提供该信息

    三游神仙鸡,是湖北宜昌市一道传统菜,系选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀治净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后移小火至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇,原汁原味。  

    相传,三游神仙鸡的得名,源于宋代“三苏”。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人,从故乡眉州(今四川眉山县)赴汴京(今河南开封)应考。途经夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的险峻所吸引,三人同游三游洞时吃过此菜,感觉菜味精美,吃后心爽神怡,悠哉游哉,乐过神仙,因此而得名。         

    后人为了借以扬名,便将“三苏”所食之鸡菜命为“三游神仙鸡”。后来南宋诗人陆游,在宋乾道五年(公元1169年)亦慕名登三游洞,还汲水煎茶并题诗于三游洞石壁。传说也曾品食过“三游神仙鸡”美肴。               

烹制方法          


原料与配料          

主料:肥嫩的小鸡(仔鸡)整只。         

辅料:小香葱,姜片,桂皮,八角,花椒。           

调料:冰糖一小堆,黄酒,酱油两调羹,盐。           


操作步骤          

第一步,鸡洗净,香葱洗净,姜切片;       

第二步,锅内放油,加冰糖慢慢融化,同时会发现颜色变得棕红;             

第三步,冰糖全部融化后,关火,快速倒入多半杯黄酒,不过要小心,倒完赶紧抽身,等温度降下来了再倒入酱油;           

第四步,加入八角、花椒和桂皮,小火加热,煮沸五到十分钟,然后根据自己的口味加盐,需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些,以便入味;          

第五步,把汤汁里里外外刷到鸡身上,让其入味至少一个小时;          

第六步,砂锅或者石锅,底部铺上姜片;         

第七步,铺上小香葱,然后把腌制过的鸡盖在上面,淋上所有的汤汁;        

第八步,然后用铝箔纸封口(有盖的砂锅可以直接用盖盖上);         

第九步,吃之前先把酥软的鸡肉用大勺子和筷子拆散,再混合一下下面浓浓的汤汁,味道独特。 


        

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